夏の食中毒はこれで防ぐ！「つけない・増やさない・やっつける」徹底ガイドで予防法と危険食品ランキングを解説

夏の暑さが増すとともに、食中毒のリスクも急上昇しています。実際に、厚生労働省の最新統計によれば、毎年【6月～8月】に発生する食中毒件数は一年間全体の約4割を占めており、その原因の大半が細菌やウイルスによるものです。「つい油断して調理や保存が適当になってしまう」「子どもや高齢の家族にもしものことがあったら…」と不安を抱えていませんか？小さな見落としが、大きな健康被害につながることも。

夏の食中毒対策の要は、「つけない・増やさない・やっつける」。菌やウイルスは気温【20℃以上】、湿度【70％超】の環境で急速に増殖するため、手洗い・調理・保存の一つひとつに注意が必要です。中心温度75℃以上でしっかり加熱し、冷蔵保存は5℃以下、冷凍は－15℃以下が安全の基本。ただ消費期限を守るだけではリスクは防げません。

このガイドでは、「具体的にどうすればいいの？」という不安や、「正しい方法を家族に伝える自信がない」といったお悩みを抱える方に向けて、すぐに実践できる最新の予防策を徹底解説します。最後まで読むことで、家族と自分の健康を守る実用的なコツが“すべて”手に入ります。今こそ、安全な夏を迎えるための一歩を踏み出しましょう。

夏の食中毒はこれで防ぐ！「つけない・増やさない・やっつける」徹底ガイド

夏の食中毒とは？原因とリスクの徹底解析 – 気温・湿度の影響と主な病原体概要

夏は高温多湿な環境が続き、食品に付着した細菌やウイルスが急速に増殖しやすくなります。特に、気温が25℃以上、湿度が80％を超えると、食中毒原因菌の活動が活発化し、食事の安全性が大きく脅かされます。主な食中毒原因菌には、カンピロバクター、大腸菌、サルモネラ菌などがあり、これらは家庭の調理や保存状況次第でリスクが高まります。

• 高温多湿が細菌・ウイルスの増殖を促進

• 肉類や生野菜への付着が主なきっかけ

• 小児や高齢者は重症化リスクが高い

適切な予防対策を行わない場合、下痢、腹痛、発熱といった症状が現れ、食中毒による健康被害を引き起こす恐れがあります。

夏に食中毒が増えるメカニズムと季節特有の要因 – 菌・ウイルスの増殖環境

夏場に食中毒が増える一番の要因は、高い気温と湿度によって細菌やウイルスが増えやすい環境が整うためです。特に調理後の食品の放置や不適切な冷蔵保存、不十分な加熱がリスクとなります。

食中毒菌を増やさないためのポイント

1. 常温放置を避け早めに冷蔵（10℃以下、推奨4℃以下）
2. 夏は焼き物や煮物など食品の中心部まで十分に加熱
3. 生鮮食品はすぐに調理・消費

細菌やウイルスは下記の条件で増殖しやすいです：

• 20℃〜40℃で急増

• 湿度が高い

• 食材に十分な栄養分がある

夏特有の汗や室内の温度上昇も原因菌増殖を後押しする要因です。

代表的な細菌・ウイルス種の特徴と感染経路比較 – 主要な食中毒原因菌やウイルスの違い・広がり方

下記のテーブルは主な食中毒原因菌・ウイルスの特徴と感染経路を示しています。

清潔な調理環境を保ち、感染経路を断つことが予防の鍵です。

食中毒になりやすい食品とリスクの高い調理・保存シーン解説

夏場は特定の食材や調理・保存シーンで特に注意が必要です。肉や魚介類は細菌の温床となりやすく、生野菜も土壌や水からの汚染リスクがあります。また、調理器具や手指に付着した菌の二次汚染、室温での長時間放置が危険です。

特に注意すべきポイントは下記です：

• 調理前後の手洗いの徹底

• 生肉・生魚と野菜の調理器具やまな板の使い分け

• できるだけ早く加熱・冷却

食中毒になりやすい食材ランキング – 鶏肉・貝類・生野菜などのリスク解説

十分な加熱や新鮮なものの選定、早めの消費が食中毒予防の基本となります。

テイクアウト・デリバリー利用時の注意点 – 購入～消費までの衛生管理ポイント

テイクアウトやデリバリーは利便性が高い反面、温度管理や時間経過によるリスクが高まるため衛生管理が重要です。購入後は速やかに食べる、やむを得ず保存する場合は必ず冷蔵庫へ。特に夏場はバッグの中で温度が上昇しやすいため注意が必要です。

安全に楽しむためのチェックリスト

• 受け取ったらすぐ食べる

• 保存は冷蔵（4℃以下推奨）

• 長時間持ち歩かない

• 食べ残しは再加熱・早めの廃棄

衛生意識を高めて夏の食事を安全に楽しみましょう。

食中毒予防の三原則の深掘り：つけない・増やさない・やっつけるの実践法

つけない：衛生管理の徹底手法と具体的習慣

食品に細菌やウイルスが付着しないようにすることが、食中毒予防の三原則の第一歩です。正しい手洗いや、調理器具の衛生管理を徹底することが重要です。

手洗いの科学的効果と正しい方法 – 2回繰り返し、泡立てて流水で流す重要性

食材や調理器具に細菌が付かないためには、手洗いを最低2回繰り返し、石けんをしっかり泡立てて指の間や爪の間まで丁寧に洗うことが推奨されています。流水で20秒以上洗い流すことで、99％以上の細菌・ウイルスを除去できます。手洗いのタイミングは、食材に触る前、調理中、肉や魚を扱った後、トイレやごみを触った後が効果的です。

調理器具・まな板の使い分けと二次汚染防止策 – 食材ごとの洗浄や使い分け実践法

生肉・魚用と野菜・果物用に調理器具やまな板を分けることで、食材同士の交差汚染を防ぎます。共用する場合は熱湯や台所用洗剤でしっかり洗浄・消毒することが望ましいです。また、ふきんやスポンジも清潔に保ち、使い終わったらよく乾燥させましょう。

増やさない：保存温度管理と食材別の最適保存条件

菌を「増やさない」ためには、最適な保存温度が不可欠です。家庭での冷蔵や冷凍の管理は、食中毒リスクを大きく左右します。

冷蔵庫や冷凍庫の温度管理目安 – 5℃以下・－15℃以下の理由

冷蔵庫内は5℃以下、冷凍庫は－15℃以下が目安です。多くの細菌は5℃以下で増殖が急激に遅くなり、－15℃以下ではほぼ増殖しません。冷蔵庫に食品を詰め過ぎず、冷気が循環しやすいよう注意しましょう。

エコバッグや買い物時の衛生管理ポイント – 食品の持ち帰り術

買い物時は、生肉・魚・野菜などの汁漏れが他の食品に触れないようビニールで個別包装しましょう。エコバッグは定期的に洗って清潔を保ちます。特に夏場は、買い物後はできるだけ早く冷蔵庫や冷凍庫に食品を移すことが大切です。

やっつける：安全な加熱の目安と方法

しっかり加熱して細菌やウイルスを死滅させることで、食中毒を防止します。加熱不足は感染リスクを高めるため注意が必要です。

中心温度75℃以上加熱の根拠と具体的加熱方法 – 全体に火を通すための調理ポイント

鶏肉やハンバーグ、魚介類などは中心温度が75℃以上で1分以上加熱することで、ほとんどの細菌やウイルスが死滅します。加熱の際は、目視だけでなく食品用温度計を活用すると確実です。電子レンジを使う場合は全体が均一に加熱されているかもチェックしましょう。

加熱しても分解されにくい黄色ブドウ球菌毒素の対策法 – 冷却や保存との関係性

黄色ブドウ球菌の毒素は加熱しても分解されにくいため、そもそも発生させないことが肝心です。調理器具や手指を清潔にし、作った料理は長時間室温に放置しないよう注意しましょう。調理後はできるだけ早く冷却し、冷蔵保存することが重要です。

家庭における食中毒予防マニュアル：買い物から残り物管理までの6つのポイント

買い物時の注意点と食品選択基準 – 消費期限・肉汁管理・寄り道禁止

食中毒対策は買い物から始まります。特に夏場は細菌が増殖しやすいため、消費期限や賞味期限の確認を徹底してください。肉や魚、惣菜など日持ちしない食品は鮮度が高いものを選び、購入後は寄り道せず速やかに持ち帰りましょう。生鮮食品は汁漏れ防止のために専用バッグやラップで包み、他の食品に触れないように管理することがポイントです。

家庭内保存のベストプラクティス – 密閉・温度管理・冷蔵庫詰め込み過ぎ回避

帰宅後は迅速に冷蔵庫や冷凍庫へ保存してください。食品は密閉容器に入れ、冷蔵庫内は10度以下・冷凍庫は－15度以下が理想です。冷蔵庫が詰まりすぎていると冷気が行き渡らないため、詰め込み過ぎに注意が必要です。野菜や肉汁が付く恐れのある食品は棚を分けて収納し、冷蔵庫内でも交差汚染を防ぎましょう。

• 食品の密閉保存

• 冷蔵・冷凍庫の定期的な掃除

• 食材ごとにゾーン分け（生肉・野菜・調理後食品）

下ごしらえ・調理・食事時の具体的注意ポイント – 切り分け時の衛生や加熱の徹底

家庭でできる食中毒予防の三原則「つけない・増やさない・やっつける」の実践が不可欠です。調理前後や生肉に触れた手は石けんで丁寧に洗い、まな板や包丁は用途別に使い分けることが基本です。肉や魚は中心までしっかり加熱し、目安は中心部75度以上で1分以上の加熱です。調理後はすぐに食べきることを心がけましょう。

• 手洗いの徹底

• 調理器具の使い分け

• 調理後はすぐに食べる

• 加熱は十分に

残った食品の衛生的な扱い方と再利用時の注意点 – 再加熱や保存時間

余った料理は清潔な密閉容器に入れ、2時間以内に冷蔵保存が基本です。食べる際は75度以上で十分に加熱し直すことでウイルスや細菌の繁殖を防げます。冷蔵した残り物でも、なるべく翌日までに食べ切るようにしてください。見た目や匂いに異変を感じた場合は、無理に食べないことが大切です。

妊婦・育児中・高齢者向けの特別注意事項 – 免疫力低下時のリスク緩和策

免疫力が低下しやすい妊婦や乳児、高齢者は、わずかな食中毒菌でも重症化するリスクがあります。生肉や生卵、生魚介類は避け、必ず中心まで加熱したものを食べることが必要です。サラダや果物も流水で丁寧に洗浄し、調理器具は毎回きれいに洗いましょう。食事前後には必ず石けんで手洗いすることも徹底してください。

• 生肉・生卵・生魚介類は避ける

• 食材と調理器具は毎回洗浄

• 食事前後の手洗い

災害時の食中毒リスクと非常時の対応策 – 水・電気が止まった場合の衛生管理

災害時は衛生環境が悪化し、食中毒のリスクが上がります。水が使えない時はアルコール消毒やウェットティッシュで手指や器具を清潔に保ちます。電気が止まった場合は冷蔵庫をできるだけ開けず、先に腐りやすい食品から消費していくことが大切です。カセットコンロでの加熱も有効です。安全性が不明な食品は迷わず破棄しましょう。

手洗い・調理器具管理の詳細と最新衛生習慣の推奨

手洗いの回数・タイミング・効果を最大化するポイント – 感染リスク低減につながる習慣

手洗いは夏の食中毒対策において最も基本で重要な予防策です。
食中毒菌やウイルスは手指から食品や調理器具へ付着しやすいため、適切なタイミングで正しい手洗いを徹底することが必要です。

効果的な手洗いタイミング：

• 調理前

• 生肉・生魚・卵を扱った後

• トイレ後

• 食事前

• ゴミ処理や掃除後

正しい手洗い手順：

1. 指先、爪の間、手首まで30秒以上しっかり洗う
2. 流水でよくすすぐ
3. 清潔なタオルまたはペーパータオルでしっかり乾燥

厚生労働省のガイドでも、この三原則が食中毒菌の「つけない」ための基本とされています。 洗う回数や質を高めることで感染リスクを大きく減少できます。日々の習慣として意識し続けることが大切です。

調理器具の衛生管理の技術的詳細 – 使い分けと消毒方法

調理器具は食品ごとに使い分けることが基本となります。特に「生肉・魚」と「野菜」「加熱済み食品」のまな板・包丁はしっかり区別しましょう。
菌の“二次汚染”を防ぐことが、夏の食中毒予防の大きなポイントです。

調理器具の衛生管理ポイント：

• 生肉・生魚・野菜ごとに専用の器具を用意

• 使い終わった器具は洗剤で丁寧に洗浄

• 熱湯や漂白剤で定期的に消毒(特に夏場やウイルス流行時)

• キッチンペーパーなどで速やかに水分を拭き取り、乾燥させる

下記のテーブルで調理器具ごとの推奨管理方法をまとめます。

衛生意識を高め、調理器具ごとの「使い分け」「こまめな消毒」「速乾」が徹底されているか日々確認しましょう。

手荒れ対策と手袋使用の重要性 – 皮膚からの菌付着予防策

頻繁な手洗いや洗剤使用で、手荒れしやすいのが調理現場や家庭の悩みです。荒れた皮膚は細菌やウイルスが付着しやすく、食中毒リスクの一因となります。

手荒れ対策のポイント：

• 手洗い後は保湿クリームでスキンケア

• 手荒れが強い場合は調理時に使い捨て手袋を使用

• 手袋は一つの作業ごと、または食品ごとにこまめに交換

• 手袋をしたまま他の物に触れない

使い捨て手袋は、皮膚の傷からの細菌感染や、菌の拡散を防ぐ上で有効です。また、介護・福祉施設や集団調理の現場でも必須です。
普段から“皮膚の健康管理”を心がけ、安全な調理環境を整えましょう。

食中毒発症時の正しい対応法と症状別対処の基準

食中毒の主な症状と発症時間 – 食後3時間〜48時間の変化

食中毒は原因となる細菌やウイルスにより発症までの時間や症状が異なります。主な症状としては、嘔吐、下痢、腹痛、発熱が挙げられます。食後3時間ほどで発症することが多いノロウイルスや黄色ブドウ球菌、また食後6～48時間以内で症状が出るカンピロバクター、サルモネラなどもあります。下記は代表的な中毒菌ごとの特徴です。

特に食後3～6時間の急激な嘔吐や、長引く下痢には速やかな対応が欠かせません。発症パターンを知ることで、原因の特定や早期対応につながります。

食中毒が疑われる場合の初期対応ステップ – 休養・保水・医療受診の判断基準

食中毒が疑われたとき、まずは休養と適切な水分補給が大切です。以下のような初期対応を参考にしてください。

1. 安静にして身体を休める
2. スポーツドリンクや経口補水液などで水分と電解質をこまめに補給する
3. 無理に食事をとらない
4. 体調悪化時や高熱が続く場合はすぐ医療機関に相談する

特に、嘔吐や下痢が繰り返される際は脱水症状に注意が必要です。乳幼児や高齢者、持病のある方は重症化リスクが高まるため、早めの医療受診を検討しましょう。トイレ時の排泄物には菌やウイルスが多く含まれるため、家族への二次感染を防ぐためにも使用後の手洗い・トイレ消毒は徹底してください。

受診のタイミング判断と市販薬の役割 – 自己判断との区別

食中毒の多くは自宅安静と水分補給で回復しますが、次の場合は速やかに医療機関を受診しましょう。

• 血便や黒色便が出た場合

• 嘔吐や水分摂取困難で脱水が疑われる場合

• 高熱（38.5℃以上）が持続する場合

• けいれんや意識障害がみられる場合

市販の下痢止めは、腸内の有害物質の排出を妨げるため、医師の指示なしで安易に使用しないでください。症状が軽度なら安静と保水だけで回復することが多いです。「市販薬で様子をみるか」「すぐ医療を受けるべきか」は、症状の重さや持病の有無を基準に判断しましょう。迷った場合は、地域の医療窓口やかかりつけ医への相談が安全です。

新知見と機能性食品の活用による食中毒予防策

乳酸菌や発酵食品の予防効果科学的根拠 – 最近の研究トピック

最新の科学では、乳酸菌や発酵食品の継続的な摂取が食中毒リスク低減に有効であることが示されています。ヨーグルトや納豆、キムチなどの発酵食品には善玉菌が豊富に含まれており、腸内環境のバランスを整える役割があります。腸内の善玉菌が増えることで、外部から侵入する細菌やウイルスが増殖しにくくなり、感染症に対する抵抗力が強化されます。
特に、乳酸菌は病原体の付着や増殖を抑え、腸黴菌のバリア機能を強化するという科学的根拠が明らかになっています。以下は代表的な食品例です。

また、最近の研究では「シンバイオティクス（乳酸菌＋食物繊維）」の摂取が食中毒予防の一助になると注目されています。

最新の食品衛生研究と予防トレンド紹介 – 新たなリスク管理法

食品衛生の分野では最新技術による早期検知やリスク評価の方法が進化しています。今話題となっているのは、AIを活用した細菌検出技術や、食材流通段階全体の温度・衛生管理の高度化です。かつては目視や経験だけに頼っていた衛生管理も、センサーによる温度トラッキングやデータ管理が一般化しています。

また、新しい衛生管理法として「リーフレット型教育資料」や「分かりやすい食中毒予防ポスター」の利用が拡大しています。家庭でも使える対策としては、使い捨て手袋や抗菌まな板などの導入も推進されています。厚生労働省が発表する食中毒予防マニュアルPDFや研修資料も、食中毒予防3原則を理解する上で役立ちます。

従来の予防法と新しい研究の比較検証 – 効果や違いをわかりやすく解説

従来の食中毒予防では「つけない・増やさない・やっつける」の三原則が軸であり、手洗いや加熱、冷蔵保存が基本でした。しかし、近年は腸内環境の強化や衛生機器・IoT技術の導入が加わり、対策が一層多角的になっています。

今後は従来の原則に加え、科学的根拠に基づく腸活や最先端技術の併用が、より効果的な食中毒対策として重要視されています。

事業者・施設向け食中毒防止マニュアルの解説

事業者や各種施設では季節を問わず、食中毒予防が重要です。特に夏場は細菌やウイルスの活動が活発になり、集団感染のリスクが高まります。正しいマニュアルをもとに、すべての従事者が衛生管理を徹底することが不可欠です。以下のガイドを参考に実践してください。

施設別（介護・保育・飲食店など）食中毒対策ガイドライン – 現場で実践すべき衛生チェック

各種施設での食中毒対策は現場での徹底したチェックが要となります。介護・保育・飲食店ごとの衛生管理ポイントを下記にまとめました。

必ず守りたい衛生チェックリスト

1. 調理前と食事提供前の手洗い
2. 冷蔵・冷凍食品の温度記録
3. 包丁・まな板の異種使用禁止
4. 日々の清掃記録とスタッフ教育

これらを毎日の業務フローに組み込むことで、中毒発生リスクを大きく軽減できます。

食品加工・調理の4原則（つけない・増やさない・やっつける＋持ち込まない）応用 – 多段階の防止策活用例

多段階の防止策として、食品加工・調理現場では4原則の応用が効果的です。

ポイント

• 食品と器具の交差汚染を絶対に防ぐ

• 食材を調理直前まで適切な温度で管理

• 作業前後の衛生チェック（チェックシート活用）で見落としゼロを目指す

法令・研修資料の活用と最新監視指導情報 – 実践・教育・監査体制

法令遵守と社内研修・監査体制の整備も重要です。厚生労働省、公的機関の研修資料・指導情報は積極的に業務へ導入しましょう。

ポイント

• 衛生管理基準を全スタッフに共有

• 重要情報は常に最新指導に準拠

• 現場の声を反映し実効性ある教育体制を維持

ノロウイルス・寄生虫・化学物質等特殊原因への対応法 – 特殊リスクのポイント管理

細菌だけでなく、ノロウイルス・寄生虫・化学物質といった特殊リスクにも管理が不可欠です。それぞれの対策ポイントを押さえておきましょう。

ノロウイルス対策

• トイレ後・おむつ交換後の石鹸を使った徹底手洗い

• 嘔吐物処理時は手袋・マスク等で二次感染防止

• 生カキ等は十分加熱

寄生虫対策

• 魚介類は冷凍や適切な加熱調理を実践

• 野菜類は流水とブラシでよく洗浄

化学物質対策

• 洗剤や消毒剤の保管管理徹底

• 食材への誤混入防止策を全員で確認

細かな対策を適切に行うことで、施設全体の安全性が飛躍的に向上します。

利用しやすい資料・ポスター・動画リンク付きQ&A集

食中毒予防の具体的質問対応例（手洗い回数、加熱温度、保存方法など） – 日常で生じやすい疑問を解説

食中毒予防の三原則「つけない・増やさない・やっつける」を理解するには、日常の小さな行動の積み重ねが大切です。

よく挙がる具体的な質問とその対応例を下記のテーブルで分かりやすくまとめました。

箇条書きで押さえるポイント

• 生野菜も流水で丁寧に洗浄

• 冷蔵庫は詰め込み過ぎず冷気の流れを保つ

• 加工食品でもパッケージの表示を必ず確認

• 手指の傷は防水絆創膏で覆い調理

ポスターやイラスト付き理解促進ツール – 視覚的に学ぶための工夫と配布資料

食中毒予防を日常的に徹底するためには、目で見て理解できる資料やイラストの活用が有効です。各自治体や関連機関が公開している分かりやすいポスターやイラストを利用して、家庭や職場、施設での衛生意識向上に役立てましょう。

おすすめの資料例

資料の活用ポイント

• 食堂やキッチン、店舗に掲示し日々のチェックリストとして活用

• 家庭での学習や子ども向け衛生教育のツールとして配布

• 施設の職員向け研修会やセミナー資料にも最適

ポスターやマニュアルは無料でダウンロード可能なものも多いため、定期的な見直しや印刷による再掲示がおすすめです。

研修・家庭・施設で活用できる無料資料案内 – ダウンロード・活用法

信頼できる厚生労働省や自治体の「食中毒予防マニュアル」や「啓発ポスター」は、WEBページやPDFファイルで簡単にダウンロードできます。

主な用途別のおすすめ資料

• 施設や事業所：食中毒対策マニュアル（ピクトグラム付き）

• 家庭向け：家庭でできる食中毒予防6つのポイント（PDF/イラスト付）

• 食品取扱従事者向け：研修用資料（チェックリスト形式）

ダウンロード・活用の流れ

1. 各自治体や厚生労働省の公式ウェブサイトにアクセス
2. 食中毒予防資料・マニュアル・ポスターの検索
3. 必要な資料をPDF形式などで保存・印刷
4. 職場掲示や研修教材、自宅学習用として配布・活用

ポイント

• 定期的に最新版に更新し利用する

• 実際の調理現場や衛生管理に即した内容を確認

• 参加者全員が目を通せるよう事前に配布

日常生活や現場で役立つ高品質なコンテンツを積極的に活用し、感染リスクを減らすことが大切です。

食中毒統計データと過去事例から導く実践的予防

直近の食中毒発生件数・原因菌別内訳の解説 – 最新統計の特徴と読み解き方

食中毒の発生件数は毎年夏に急増しています。最新の統計データによれば、6月から9月にかけての発生件数が最も多く、特に高温多湿な環境が細菌の増殖を促します。ここでは最近の原因菌別の傾向を以下にまとめます。

細菌による食中毒が夏に多く発生する理由は、細菌の最適繁殖温度が30℃前後であるためです。家庭でできる具体策としては、食材の十分な加熱と調理器具や手のこまめな洗浄が重要ポイントです。

過去の大規模食中毒事案検証と失敗から学ぶ防止策 – 事故事例と再発防止ポイント

過去の大規模食中毒事例には、学校や施設給食での集団発症が複数報告されています。たとえば、集団での共用調理器具の使いまわしや低温保存の不徹底が原因となったケースが目立ちます。

• 事故事例の主な要因

  • 食材の中心部加熱不足
  • 調理器具・まな板の二次汚染
  • 長時間の常温放置や高温多湿保管

• 再発防止のためのポイント

  1. 調理前後の徹底した手洗い
  2. 食材ごとの器具の使い分け
  3. 調理後の速やかな冷却・保存
  4. 食中毒予防の3原則「つけない・増やさない・やっつける」の順守

二次汚染を防ぐため、「生」と「加熱済み」の調理器具やまな板は分けて使用し、調理後の料理は速やかに冷蔵しましょう。

データから見る夏場のリスク傾向と対策の重点ポイント – 傾向把握で事故予防に活かす

統計データから読み解くと、夏場は細菌性の食中毒リスクが顕著に高まることが明確です。特に注意が必要な食材は鶏肉、生魚、卵、加熱不足の牛・豚肉など。これらを安全に取り扱うことが事故防止には不可欠です。

• 夏場に家庭で実践すべき対策リスト

  • 食材の選定時に消費期限・保存温度を必ずチェック
  • 加熱時は中心部までしっかり火を通す（目安75℃で1分以上）
  • 生肉や魚介類を触ったら必ず手指と器具を洗浄
  • 作り置きや弁当は十分に冷却し、保冷バッグ・保冷剤を併用
  • 高齢者や小児は特に安全性の高い調理法を選ぶ

猛暑時には菌の増殖スピードが格段に上がるため、「つけない・増やさない・やっつける」三原則の徹底が必須です。季節ごとのリスクを把握し、統計やガイドラインの情報を活用して、日々の食生活に取り入れていきましょう。